TREINAMENTOGESTÃO & VENDAS PARA RESTAURANTES

TREINAMENTO PRESENCIAL • TURMA LIMITADA • SÃO PAULO/SP

Treinamento Gestão e Vendas para Restaurantes

Aprenda a escalar seu restaurante ou bar de forma lucrativa e bem gerida.

Cardápio e Compras

Organize fichas, insumos e apresentação do menu com critérios que sua equipe consegue usar.

Vendas e Tráfego Local

Planeje ações para atrair clientes próximos e melhorar a conversão no salão.

CMV e Rotina de Gestão

Acompanhe custos, perdas e indicadores para tomar decisões com dados da operação.

Leve suas anotações, organize prioridades e saia com ações para aplicar no dia seguinte.

Entenda o treinamento: veja como gestão, cardápio e vendas serão transformados em anotações, exercícios e ações para a rotina.

Para quem é

Feito para quem opera
no mundo real da gastronomia.

É PRA VOCÊ SE...

  • Administra um restaurante, bar ou casa gastronômica e quer organizar melhor compras, custos, cardápio e vendas.
  • Precisa transformar os dados da operação em uma rotina simples de acompanhamento e tomada de decisão.
  • Quer preparar a equipe para apresentar pratos e bebidas com mais clareza e intenção comercial.
  • Busca um treinamento para fazer anotações, revisar processos e definir ações que possam começar no dia seguinte.

NÃO É PRA VOCÊ SE...

  • Procura uma fórmula pronta sem revisar custos, estoque, cardápio ou rotina de atendimento.
  • Não pretende participar das decisões ou implementar mudanças na operação.
  • Espera resolver o movimento do salão apenas com descontos, sem trabalhar posicionamento e experiência.
  • Ainda não possui uma operação aberta nem dados de compras, vendas ou fluxo de clientes para analisar.
I

TRÁFEGO HIPERLOCAL

Planeje ações para o público ao redor da sua porta.

Organize região, horários, criativos e chamadas para testar campanhas próximas ao restaurante.

  • Definição do raio local
  • Horários de almoço e jantar
  • Imagens e ofertas do cardápio
  • Acompanhamento da conversão
II

ENGENHARIA DE CARDÁPIO

Organize o menu para vender melhor.

Reorganização visual e eliminação cirúrgica de insumos que corroem sua margem.

  • Classificação matricial
  • Pratos de maior margem
  • Redesenho do menu
  • Redução de estoque parado
III

CMV & GESTÃO

Transforme números em decisões diárias.

Compare planejamento e operação para identificar perdas, desvios e prioridades de acompanhamento.

  • CMV real x teórico
  • Registro de perdas
  • Indicadores da rotina
  • Plano de ação

2 Dias de Treinamento Presencial

Gestão, vendas e um plano prático para a operação

DIA 1

Vendas, Tráfego Hiperlocal e Conversão no Salão

MANHÃ (09h00 – 12h30): Movimento e Capacidade do Salão

  • Leitura da Capacidade Ociosa: Organize uma conta simples para comparar mesas disponíveis, horários de menor movimento e custos da operação.
  • Planejamento de Tráfego Local: Defina raio, público, horário e mensagem para montar uma ação próxima ao restaurante.

TARDE (14h00 – 18h00): Comunicação e Conversão

  • Imagem Gastronômica: Registre quais pratos, enquadramentos e informações precisam aparecer na comunicação.
  • Calçada e Fachada: Revise pontos de contato que ajudam o cliente a entender a proposta e decidir entrar.
  • Exercício Prático: Analise exemplos e anote ajustes para o posicionamento digital e físico da sua operação.
DIA 2

Engenharia de Cardápio, Controle de CMV e Rotina de Gestão

MANHÃ (09h00 – 12h30): Engenharia Estratégica de Cardápio

  • Classificação Matricial de Pratos: Identifique itens de boa venda, boa margem e pratos que aumentam a complexidade do estoque.
  • Organização de Compras: Revise insumos compartilhados, variedade percebida e capital parado em câmara fria e estoque seco.
  • Redesenho do Menu: Faça anotações sobre a posição e a apresentação dos pratos que precisam de maior destaque.
  • Exercício com Caso Real: Aplique os critérios do treinamento a uma operação e registre decisões que poderão ser adaptadas ao seu negócio.

TARDE (14h00 – 17h30): DRE Prática, Metas de Brigada e Plano de Ação

  • Gestão de Indicadores Diários: Organize o acompanhamento entre CMV teórico, CMV real e perdas da cozinha.
  • Treinamento da Brigada: Estruture orientações para que a equipe apresente pratos e bebidas com clareza e intenção comercial.
  • Plano para o Dia Seguinte: Defina responsáveis, prioridades e as primeiras ações que serão aplicadas ao retornar para o restaurante.

Escolha a sua modalidade de acesso

Ambiente exclusivo limitado a 100 participantes totais

INGRESSO PRINCIPAL

Investimento:R$ 697acesso aos 2 dias de treinamentoConteúdo prático, caderno de anotações e plano de ação.
  • Acesso completo aos 2 dias de treinamento presencial em São Paulo.
  • Caderno de trabalho com modelos de ficha técnica, cardápio e indicadores.
  • Exercícios para registrar decisões e organizar as prioridades da operação.
  • Material de apoio para aplicar as ações com a equipe no dia seguinte.
ESGOTADO

INGRESSO VIP

Investimento:R$ 1.297Ingresso VIP — lote esgotadoConsulte nosso time para verificar novas disponibilidades.
  • Tudo do Ingresso Principal, mais:
  • Assento reservado nas primeiras fileiras do auditório.
  • Almoço executivo reservado com Fábio durante os dois dias.
  • Sessão fechada para análise de cardápio, indicadores e próximos passos.

Leve sua equipe

Condições especiais para empresários que desejam levar sócios ou gestores.

Fábio Bindes

O especialista

Experiência de quem acompanha a rotina do restaurante na prática

Fábio Bindes

Fábio conhece a pressão diária da operação: compras, estoque, escala de equipe, atendimento, vendas e a necessidade de fechar o mês com números organizados.

O treinamento reúne práticas de gestão, cardápio e vendas para ajudar o participante a observar a própria operação, fazer anotações e definir prioridades com clareza.

Em vez de uma palestra motivacional, o encontro trabalha exemplos, exercícios e ferramentas que podem ser adaptados ao restaurante ou bar já no dia seguinte.

III

Organize a gestão e as vendas do seu restaurante.
Comece pelas ações que podem ser aplicadas no dia seguinte.

Durante o treinamento, você poderá registrar pontos de atenção, revisar práticas da operação e transformar o conteúdo em uma sequência clara de próximos passos.

Uma turma presencial para quem quer sair com anotações, responsáveis e ações definidas — não apenas com ideias genéricas.